我国由于民族众多，风俗各异。勤劳、聪颖的中华民族在烹饪实践中总结出很多技法，大概统计有30种。根据研究和实践，橄榄油特点依次在以下技法中，最能得到很好体现：

a)         炒、爆、烹类：这是中餐中最常用的技法，一般加热成熟快，使橄榄油特点能很好发挥。

b)        煎、炸类：橄榄油有一显著特点，在加热后能膨胀两倍左右，因此用橄榄油制作这类菜肴较为省油。另外在煎制菜肴时，不易粘锅；炸制菜肴时，在130—190℃高温下，橄榄油能给所炸食品裹上一层金黄色外壳，色泽诱人，又不油腻。

c)        烤、焗类：这类原料在加热前，一般需要进行腌制，如若用橄榄油与调料共同腌制原料，会使原料容易进味，又能增加原料嫩度和油润感；在加热过程中可将橄榄油刷到原料上，使菜肴色彩美观，香而不腻。

d)        蒸、灼类：在制作这类菜肴的调味汁时，特级初榨橄榄油会起到很好的突出风味帮助原料彰显特色的作用。

e)         烧、煨、扒类：在出锅前可加适量橄榄油增加芡汁亮度，又可调节食物的营养平衡。

f)         煮、涮类：以中国传统涮火锅为代表，在吃四川吃麻辣火锅时，传统沾香油蒜汁，而在四川产橄榄油的极少数地区，人们沾橄榄油蒜汁，不但风味独特，不腻口，还能够有效减弱辛辣对肠胃的刺激。

l         橄榄油与烹调的过程

某些原料加热前需进行调味，可用橄榄油与调料共同腌制，橄榄油良好的渗透作用可帮助原料入味；对于快速成熟的菜肴，可在加热时用橄榄油爆锅，或在出锅前加入少许特级初榨橄榄油，增加风味与色泽；而对于需长时间加热的菜肴，可在收汁时加入橄榄油。