我国幅员辽阔，气候多样，物种众多，烹饪原料极其丰富。根据研究和实践，橄榄油风味特点依次在以下原料中，最能得到充分体现：

a)         鲜活水产品类：以各式海鲜为代表，用橄榄油烹调水产品能很好的去除水产的淡淡腥味，橄榄油的特点能使海鲜更加鲜美、质感更加鲜嫩。

b)        果蔬类：以烹饪中常用的各种新鲜蔬菜为代表，通过橄榄油的参与烹调，蔬菜清鲜脆嫩，橄榄油的特有风味在蔬菜中体现的最为明显。

c)        干货珍品类：现在烹饪中干货原料较多，特别是高档酒店中，很多以烹制鲍、翅、参、肚见长，这些菜肴一般口味比较厚重，主要以动物脂来增加其香味，而用橄榄油可以取代部分动物脂，既能保持菜肴原有风味，又能调节胆固醇和脂肪的平衡。这类原料因特别珍贵，建议使用特级初榨橄榄油，最能凸现菜肴特色。

d)        禽类：主要指家禽，现很多野禽由于实行了人工散养也可以进入餐厅、酒店制作菜肴售卖。橄榄油可以爆香一些料头及香料与禽类共同烹制，可有效去除原料本身的异味，使其更加鲜嫩，凸现原料特色。

e)         畜类：这些原料由于含有过多动物脂，一般建议在和清淡原料搭配时或出锅前使用橄榄油。