冷菜是宴会的前奏，分为热制冷吃和冷制冷吃两种，由于特级初榨橄榄油具备特有的风味特点可广泛应用于拌、炝、腌、泡等冷菜的制作之中。如，在生拌茼蒿中，特级初榨橄榄油能将本身特有风味与蒜茸、醋有机结合在一起，使茼蒿蒜香浓郁，清脆爽口，没有油腻感；在冷菜中腌泡小海鲜，是很多地方的特色菜，如若在腌泡汁中适量加上一些特级初榨橄榄油，会很好去除小海鲜中淡淡的腥味，菜肴更加鲜嫩适口；拌食水果传统使用的西餐中美乃滋是由蛋黄、砂糖、白醋和沙拉油组成，而用特级初榨橄榄油可取代蛋黄和沙拉油，口感会更加细腻、爽滑，且不含胆固醇；卤、酱、熏、酥等是冷菜中热制冷吃的代表，往往是菜品加工好后，在保存的过程中，其皮特别容易风干，如晾凉后在表面刷上特级初榨橄榄油，既不会破坏菜肴的风味特点，又可以去除某些菜品淡淡异味，还可以保持表面的油润防止干皮。